La cuisine de l'Aube telle qu'elle se mange en semaine : peu de choix, du produit connu, et le fromage servi avant le dessert.
En cuisine
Ce qui sort du passe
Le chef travaille avec quatre producteurs de l'Aube et un charcutier de la ville. La carte du soir dépend de leurs livraisons du matin, pas d'un menu imprimé six mois plus tôt.
L'andouillette demande vingt minutes de grill et ne se presse pas. Nous le disons au moment de la commande, pour que l'attente ne surprenne personne.
Le chaource arrive entier, affiné trois semaines, servi à la coupe. L'éclair du soir change de parfum au gré du pâtissier voisin : nous l'annonçons à l'ardoise.
Entrées
Deux, dont une froide, souvent autour du lentillon.
Plats
Deux, l'andouillette et un plat qui change trois fois par semaine.
Desserts
Deux, l'éclair du soir et une compote de saison.
Le service
Horaires de la cuisine et du bar
16h30 – 18hOuvert, café et apéritifMise en place
18h – 21h30OuvertService complet
21h30 – 23hOuvertCarte réduite
23h – 0h30Fromages, planches, verresFermée
Vous déclarez avoir 18 ans révolus ?
L'ancienne bonneterie ne reçoit que des adultes, à table comme au salon du fond.
